A la tostada y Punto Final

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El próximo sábado y domingo, Jerez celebra su sexto Festival de la Tostada, evento que paulatinamente se ha posicionado como uno de los más importantes de este Pueblo Mágico.

Contrario a lo que muchos creen, la importancia del Festival no radica únicamente en cuántas personas nos visitan o en cuántas tostadas se venden; también es de suma importancia el reconocimiento y apreciación de las tostadas como elemento de identidad jerezana y como una de las aportación más importantes de este Pueblo a la gastronomía zacatecana.

Hace algunos años, pese a lo sabroso de las tostadas, a muchas personas les daba pena adquirirlas, más consumirlas en la calle. Creían que la tostada era una botana indigna, de segunda y preferían consumir botanas industrializadas.

Afortunadamente las nuevas generaciones han dejado atrás esos prejuicios y han revalorado el sabor y sentido de identidad de la tostada jerezana, aunque aún hay menosprecio por sus antecedentes y hasta precio.

Los que valoran el sabor de las tostadas pero la desprecian como patrimonio gastronómico o símbolo de identidad tal vez ignoren que la tostada surgió en medio de la escasez y gracias al ingenio, como han surgido todo los grandes platillos.

Tal vez ignoren que en esta botana en apariencia modesta, convergen especias, carnes y técnicas de conservación de la cocina tradicional norteña, con verduras y picores típicos de la cocina del sur. Todo recubierto por el inigualable sabor mineral del chile zacatecano.

Pero, la apreciación de la tostada no debe ser sólo por sus sabores e historia, también debemos apreciarla como elemento vivo de la gastronomía zacateca que evoluciona.

Hace algunos años les adicionaron curtido de cuero, trompa y/o pata de puerco, luego “carnitas” y buche, y en la última edición pude probar unas deliciosas con ceviche jerezano, mezcla de camarón, trompa, pepino y pico de gallo en jugo de limón.

Estas innovaciones no sólo mantienen viva a la tostada jerezana sino que la enriquecen al tiempo que nos deleitan y el 6to Festival de la Tostada, es un momento idóneo para hacer una recorrido histórico y sensorial de nuestra típica botana. Los esperamos!.

Punto Final

El 6to Festival de la Tostada es también ejemplo del trabajo armónico y conjunto del Gobierno Municipal de Jerez, la Secretaría de Turismo Estatal, CANIRAC Zacatecas y desde luego los tostaderos y dureros de Jerez. Enhorabuena.

torrescorpus@smartia.digital

Mexican Moment y Punto Final

intromagico2Pese a haber tenido un incremento del 6.7% en la derrama económica por turismo, en 2012 México dejó de pertenecer al top ten de los destinos turísticos mundiales.

La noticia fue confirmada a principios de mayo de 2013 por la Organización Mundial del Turismo (OMT) causando gran desanimo entre los prestadores de servicios y fue puntualmente aprovechada por la oposición política mexicana para descalificar todo lo relacionado con el sector turístico nacional.

Mucho se especuló sobre las causas que hicieron que México pasara del lugar 10 al 13 de los países receptores de turismo al 13; entre las principales: la inseguridad y la enorme difusión que se le daba a las acciones del crimen organizado.

El hecho es que Rusia, Austria y Hong Kong tuvieron mayor crecimiento que México en la recepción de turistas extranjeros.

En un acto de humildad y eficiencia como común, el gobierno federal aceptó las cifras y creó una amplia estrategia para promover el turismo en todos sus segmentos, el primer paso fue un diagnostico general de los programas de operación y promoción turística del gobierno y asociados.

Para noviembre de 2013 ya había un plan para recuperar el turismo, plan en el que muy pocos creyeron pero pese a los malos augurios funcionó y México está de regreso en el top ten del turismo mundial.

La OMT mediante un comunicado previo al reporte 2014 del turismo mundial,  muestra datos sobre el sector el año pasado, destacando el incremento en 2014 de casi 20% en la llegada de turistas extranjeros a México respecto a 2013, lo que significa poco más de 28.8 millones de visitantes foráneos.

El comunicado ya confirma que México ha superado en ingresos foráneos a Tailandia, Austria, Hong Kong y Malasia.

La semana pasada durante la Conferencia “Perspectivas Turísticas para México” de la Universidad Anáhuac, especialistas, académicos y autoridades anunciaron ya medidas para mantener esta destacada posición.

Igual que cuando se perdió la posición, ahora se especula los por qué del regreso, en lo particular coincido con que el cambio en la estrategia comunicacional del gobierno federal que le ha restado exhibición a la violencia ha generado resultados positivos al exterior.

También se debe reconocer que una devaluación del peso siempre genera atractivos para el turista extranjero que con el peso devaluado se pasea más con menos dólares.

Y sin duda, la reingeniería en los programas y promoción de SECTUR han sido efectivos, la focalización funcionó.

Punto Final

Los familiares aconsejan desde sus miedos, los amigos desde sus expectativas y los compañeros desde sus ambiciones.

 Pablo Torres Corpus, 4 de febrero de 2014. Imagen Zacatecas.

torrescorpus@hotmail.com @torrescorpus

100 Pueblos Mágico y Punto Final

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Al inaugurar el 39 Tianguis Turístico de México, el Presidente Enrique Peña Nieto anunció que durante su administración 17 localidades se integrarán al Programa Pueblos Mágicos para llegar a 100 en todo el país.

Después Claudia Ruíz Massieu, secretaria de turismo informó que en breve se darán a conocer los resultados de las auditorías y revisiones que se han hecho al programa e integrantes así como las nuevas reglas de ingreso y operación.

Siendo Pueblos Mágicos el programa más exitoso en la historia de la SECTUR, los anuncios han generado incertidumbre en los Pueblos Mágicos y entre quienes pretenden serlo.

La más común es sí los Pueblos mal calificados perderán el nombramiento. De acuerdo a la secretaria de turismo, en esta etapa ningún Pueblo perderá el nombramiento.

En base al diagnostico general del programa y particular de las localidades se emitirán recomendaciones a cumplir en determinado tiempo; sí al concluir este lapso no se cumplieron las recomendaciones, acorde a las nuevas reglas se amonestará y tal vez se retire el título a los incumplidos. (Extraoficialmente, son 26 los pueblos mal calificados)

Otra preocupación en el gremio turístico es si será benéfico elevar a 100 el número de Pueblos Mágicos dada la explotación de la marca y los problemas que han tenido algunas de las localidades incorporadas.

Sí pensamos en Pueblos Mágicos y el otorgamiento de nuevos nombramientos bajo el esquema de Gloria Guevara, no es factible, entre otros factores porque el presupuesto para Pueblos Mágicos es prácticamente el mismo que en 2009 cuando solo había 32 localidades inscritas.

Sin embargo a diferencia de 2012 cuando se entregaron 34 nombramientos, (muchos de ellos sólo con merito político) ahora la propuesta va acompañada de un diagnostico general y particular, nuevas reglas de operación e incorporación y un presupuesto inédito de 4 mil millones de pesos ya incluidos en el Plan Nacional de Infraestructura.

Además el aumento en 17 Pueblos no se planea que sea de golpe, sino poco a poco y hasta 2018.

Aumentar a 100 el número de Pueblos Mágicos es factible por el reconocimiento que ya tiene la marca, el presupuesto ya anunciado y sobre todo el control de calidad más rígido que se pretende dar.

Punto Final

El apoyo incondicional de Miguel Alonso, gobernador del estado; Pedro Inguanzo, secretario de turismo y todo el equipo de SECTURZ hicieron que Jerez, Nochistlán, el Teúl, Pinos y Sombrerete, Pueblos Mágicos zacatecanos tuvieran una notable y decorosa participación en el 39 Tianguis Turístico de México. Gracias.

Pablo Torres Corpus

torrescorpus@hotmail.com

(Imagen, Zacatecas; El Eco del Cañon, Tlaltenango; El Alacrán, Jerez)

“A la Tostada” y Punto Final

ImagenPese a los sensacionalistas rumores de que el tercer festival “Vámonos a la Tostada” de Jerez, se había cancelado, el pasado fin de semana éste se celebró con enorme éxito.

Acorde a cifras oficiales, la asistencia promedio en cada uno de los eventos fue de más de 3 mil personas.

Cumpliendo así el objetivo de posicionar la marca Jerez Pueblo Mágico y reafirmar el origen de las “tostadas y duros jerezanos”.

Buena parte de los jerezanos respaldan el festival, pero también hay inconformes, quejosos y escépticos que en poco o en nada les parece este evento.

La queja común es que ¿Por qué un festival de la tostada y no uno cultural? La respuesta es porque festivales culturales ya tenemos varios, la oferta cultural en Jerez es una de las más amplias del estado.

De primera mano he visto como los que más se quejan porque “no hay eventos culturales” nunca acuden a ellos.

Durante las Jornadas Lopezvelardeanas hubo eventos culturales de primera calidad con poca afluencia pese a la promoción que se les dio.

Otro punto es que el nicho de mercado que potencialmente acudirá al Festival de la Tostada, el segmento que se busca atender y atraer, es otro, distinto al que regularmente acude a eventos “culturales”.

Llama la atención que muchas personas que se dicen cultas, solo consideran cultura a lo que ocurre en teatros o aulas, cuando la cultura popular es una de nuestras más ricas expresiones sociales además de ser la más cotidiana.

¿Por qué de la tostada? Por la necesidad de reivindicar, reconocer y recuperar el origen de esta botana típica jerezana.

Para difundir esta añeja costumbre jerezana de aprovechar al máximo las tortillas y cueros de cerdo sobrantes friéndolos en manteca para conservarlos mejor.

Para arraigar este económico tentempié que pronto fue enriquecido con salsa molcajeteada de tomate, chile y hierbas de olor, coronadas siempre con aguacate o queso fresco.

Hoy las tostadas y cueros “duros”, son parte del patrimonio gastronómico zacatecano, por ello se busca rescatar el origen y reafirmarlo al festejarlo con un, aun pequeño pero potencial, festival.

Posiblemente esta explicación y otras no sirvan para convencer a los inconformes; lo bueno es que hay libertad plena para que a quién no le agrade este tipo de festivales organice otros con otra temática a gusto y voluntad personal.

Punto Final
Tener Instagram no nos hace fotógrafos, ni tener Facebook nos hace comentaristas especiales, y tener Twitter no significa ser periodista.

Pablo Torres Corpus 

(Imagen, Zacatecas 7 de agosto de 2013)
*torrescorpus@hotmail.com

Teúl Mágico y Punto Final

ImagenPara alegría de muchos la semana pasada circuló la noticia que el Teúl de González Ortega había conseguido la acreditación como Pueblo Mágico, dejando en el camino a Pinos y Sombrerete.

La afirmación generó desconcierto tanto en los afectados como en el supuestamente beneficiado, puesto que apenas un par de semanas antes los Presidentes Municipales de Sombrerete, el Teul y miembros de sus comités Pro Pueblos Mágicos habían tenido entrevistas con funcionarios de Turismo Federal sin recibir noticias de una pronta acreditación para cualquiera de los dos.

Situación que se mantiene, al día de hoy solo hay un Pueblo Mágico en Zacatecas y no hay notificación alguna de que próximamente alguno de nuestros candidatos reciba el nombramiento debido a que ninguno de los aspirantes ha completado el expediente técnico, uno de los dos elementos necesarios e irreductibles para recibir la acreditación como Pueblo Mágico.

Reconocido como el programa “más exitoso en materia turística del Gobierno Federal” por Gloria Guevara, Secretaria de Turismo, Pueblos Mágicos ha evolucionado continuamente desde su creación en 2001.

Así, para dar mayor certidumbre y equidad a los más de 100 aspirantes formales a Pueblo Mágico y a los 38 que ya cuentan con el nombramiento, el siete de abril de 2006 SECTUR creó el Comité Interinstitucional de Evaluación y Seguimiento (CIES) integrado por ocho dependencias federales y desde entonces encargado de revisar y avalar los expedientes técnicos, y en su caso otorgar el nombramiento o la prefactibilidad.

El CIES anualmente revisa los requisitos de permanencia e ingreso, incrementándolos prácticamente cada año, hace dos años determinó que ya no se entregaría el nombramiento solamente con el aval del expediente, ahora los interesados deben presentar al unísono de la documentación evidencias físicas de la mejora en la imagen urbana y el marco legal para la preservación o en su caso recuperación de la misma.

También se acordó ya no entregar el nombramiento “en definitivo y a la primera” y se creó la figura de prefactibilidad, que le “presta” al seleccionado el nombramiento por dos años para evaluar el funcionamiento de la localidad y el acatamiento en la práctica de los criterios de selección.

Para nuestra desgracia ni el Teúl, ni Sombrerete ni Pinos han pasado a “la segunda ronda”, lo que hace más que difícil que este año se integren a la lista.

El CIES ha cerrado las sesiones de 2010 y en ellas solo otorgó la prefactibilidad a: Tapijulapa, Tabasco y Palizada, Campeche y el nombramiento Santa Clara del Cobre, Michoacán, Malinalco, Estado de México y Jalpan, Queretaro.

Punto Final

Es legitimo, valido y legal que Sombrerete busque ser Pueblo Mágico, pero particularmente no sé porque se empeñan en esto cuando su Centros Histórico es ya Patrimonio de la Humanidad.

El sueño de todo Pueblo Mágico es avanzar, trascender y convertirse en Patrimonio de la Humanidad, aquí parecen van al revés.

Pablo Torres Corpus

Imagen, Zacatecas. 10 noviembre 2010, El Alacrán, Jerez, Zac. 14 nov 2010

torrescorpus@hotmail.com

El nuevo gobieno, el turismo y Punto Final

ImagenEl relevo en el ejecutivo estatal despierta esperanzas, expectativas, interés y hasta morbo por conocer como se resolverá problemática, mejorará o innovará en políticas y acciones públicas.

Es de particular interés la política turística del próximo sexenio, más allá de nombres y por los antecedentes inmediatos el turismo deberá seguir siendo eje en la política de desarrollo en la entidad.

No para todos los gobernadores el turismo ha sido prioritario, pero sí, para todos ha sido importante.

Ojalá que el próximo gobernador y su titular de turismo le apuesten en grande.

Ojalá les dé por consolidar a los poblados próximos a la capital zacatecana como destinos complementarios que pongan en valor su riqueza tangible e intangible.

Sería extraordinario retomar la creación de clusters o circuitos turísticos especializados en turismo de aventura o rural en localidades hasta hoy ajenas al desarrollo turístico.

Para lo anterior Pueblos Mágicos ha sido por excelencia el programa promotor del turismo en pequeñas localidades.

Pero debemos reconocer que cada día es más difícil y caro en términos de inversión ser Pueblo Mágico, el éxito del programa ha generado que actualmente casi 200 localidades aspiren al nombramiento, esto reduce oportunidades a poblados zacatecanos.

Dado lo anterior pudiera convenir que el gobierno estatal creara un programa y marca alternativos a Pueblos Mágicos con requisitos de ingreso y permanencia para dar certidumbre y corresponsabilidad entre autoridades locales y estatales, pero que auxiliara a detonar el turismo, por ejemplo Pueblos Mineros que impulsara a Fresnillo, Sombrerete o Pueblos Bellos para Susticacán, Pinos, el Teúl,  etcétera.

Estos programas pudieran ser primer paso para las localidades zacatecanas que aspiren a ser Pueblo Mágico.

Prudente sería que el nuevo gobierno considerara crear una subsecretaría de planeación y seguimiento que funcione como coordinadora de la planeación turística tanto con los municipios como con la federación y a su vez de seguimiento a los planes, inversiones, acciones y relaciones técnicas entre federación, entidad, municipios y organizaciones civiles.

Actualmente en Zacatecas la subsecretaría de operación es la que realiza todas estas acciones además de dirigir la operación interna de la secretaría, el resultado es una increíble saturación de trabajo para los miembros de dicha instancia.

Pero los pendientes en turismo no se reducen al ejecutivo, el Legislativo tiene su parte, por ejemplo, está pendiente una reforma a la Ley de Desarrollo Turístico de Zacatecas en la que se incorpore la figura de localidades Patrimonio de la Humanidad y el trato preferencial que por este nombramiento deberán recibir los sitios que lo poseen a la hora de planear, invertir y promocionar.

Lo anterior entre muchas cosas que es imposible mencionar siquiera por cuestiones de espacio.

Tengo esperanza de que el hecho de que el gobernador electo haya sido el primer secretario de turismo influya para que el turismo siga siendo eje de desarrollo.

Punto Final

Hay tipos tan presumidos que eructan pollo y ni frijoles han comido.

PABLO TORRES CORPUS

(Imagen, septiembre 8, 2010)

torrescorpus@hotmail.com

 

A la Tostada y Punto Final

Hoy domingo en el centro histórico de Jerez se celebrará el primer “Festival de la Tostada”, esfuerzo del Gobierno Jerezano respaldado por la Secretaría de Turismo Estatal que busca posicionar la marca Jerez Pueblo Mágico y reafirmar el origen de las “tostadas y duros jerezanos” que se han convertido en una de las botanas típicas de la entidad.

La iniciativa fue bien recibida por los 31 “dureros” que laboran en Jerez y se unieron a esta muestra y concurso gastronómico.

La Universidad de la VeraCruz también colabora en el esfuerzo con especialistas de su escuela de gastronomía.

Buena parte de los jerezanos respaldan el Festival, muchos le han aportado en lo moral, logístico y económico. Regidores de todos los partidos han aportando, colaborando, gestionando sin importar colores, en esta ocasión han sido mayores las coincidencias de las diferencias.

Pero también hay inconformes, quejosos y escépticos que en poco o en nada les parece el evento.

La más común es que por qué se impulsa un festival de la tostada y no uno cultural; la respuesta es porque festivales culturales ya tenemos varios, la oferta cultural en Jerez es por mucho una de las más ricas y completas del Estado.

De primera mano he visto como los que más se quejan porque “no hay eventos culturales” son los que menos van, de hecho quienes acuden ya se conocen y frecuentan porque regularmente siempre son los mismos que entusiastamente acuden.

Durante las Jornadas Lopezvelardeanas hubo eventos culturales de primera con poca afluencia, pese a la promoción que se les dio. Además Jerez no es tan grande como para que no se sepa lo que pasa en el pueblo.

Otro punto es que el nicho de mercado que potencialmente acudirá al Festival de la Tostada, el segmento poblacional que este festival busca atender y atraer es otro, es distinto al que regularmente acude a eventos “culturales”.

Llama la atención que muchas personas que se dicen cultas, solo consideran cultura lo que ocurre o se presenta en teatros o aulas; cuando la cultura popular es una de nuestras más ricas expresiones sociales además de ser la más cotidiana.

¿Por qué de la tostada? Por necesidad de reivindicar, reconocer y en buena parte recuperar el origen de esta botana típica jerezana que ha enriquecido la gastronomía zacatecana, por la necesidad y añeja costumbre jerezana de aprovechar al máximo las tortillas y cueros de cerdo sobrantes friéndolos en manteca se popularizó y aparte de conservarlos para épocas malas, se contaba con un económico tentempié que pronto fue enriquecido con la salsa molcajeteada de tomate y chile con hierbas de olor, coronadas siempre con aguacate fresco.

Posteriormente para aprovechar más aún el cerdo y para darle variedad, se le agregó “cuero blando” y/o trompa curtida.

Hoy tostadas y cueros “duros”, son parte del patrimonio gastronómico zacatecano, por ello se busca rescatar el origen y reafirmarlo al festejarlo con un aun pequeño pero potencial festival.

Posiblemente esta explicación y otras no sirvan para convencer a los inconformes, lo bueno es que hay libertad plena para que a quién no le agrade este tipo de festivales organice otros con otra temática a gusto y voluntad personal.

Punto Final

Todos son bienvenidos al Festival de la Tostada en Jerez, Pueblo Mágico.

PABLO TORRES CORPUS

torrescorpus@hotmail.com
(Imagen, Zacatecas cuatro de agosto de 2011; El Alacrán Jerez 7 de agosto de 2011)