A la tostada y Punto Final

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El próximo sábado y domingo, Jerez celebra su sexto Festival de la Tostada, evento que paulatinamente se ha posicionado como uno de los más importantes de este Pueblo Mágico.

Contrario a lo que muchos creen, la importancia del Festival no radica únicamente en cuántas personas nos visitan o en cuántas tostadas se venden; también es de suma importancia el reconocimiento y apreciación de las tostadas como elemento de identidad jerezana y como una de las aportación más importantes de este Pueblo a la gastronomía zacatecana.

Hace algunos años, pese a lo sabroso de las tostadas, a muchas personas les daba pena adquirirlas, más consumirlas en la calle. Creían que la tostada era una botana indigna, de segunda y preferían consumir botanas industrializadas.

Afortunadamente las nuevas generaciones han dejado atrás esos prejuicios y han revalorado el sabor y sentido de identidad de la tostada jerezana, aunque aún hay menosprecio por sus antecedentes y hasta precio.

Los que valoran el sabor de las tostadas pero la desprecian como patrimonio gastronómico o símbolo de identidad tal vez ignoren que la tostada surgió en medio de la escasez y gracias al ingenio, como han surgido todo los grandes platillos.

Tal vez ignoren que en esta botana en apariencia modesta, convergen especias, carnes y técnicas de conservación de la cocina tradicional norteña, con verduras y picores típicos de la cocina del sur. Todo recubierto por el inigualable sabor mineral del chile zacatecano.

Pero, la apreciación de la tostada no debe ser sólo por sus sabores e historia, también debemos apreciarla como elemento vivo de la gastronomía zacateca que evoluciona.

Hace algunos años les adicionaron curtido de cuero, trompa y/o pata de puerco, luego “carnitas” y buche, y en la última edición pude probar unas deliciosas con ceviche jerezano, mezcla de camarón, trompa, pepino y pico de gallo en jugo de limón.

Estas innovaciones no sólo mantienen viva a la tostada jerezana sino que la enriquecen al tiempo que nos deleitan y el 6to Festival de la Tostada, es un momento idóneo para hacer una recorrido histórico y sensorial de nuestra típica botana. Los esperamos!.

Punto Final

El 6to Festival de la Tostada es también ejemplo del trabajo armónico y conjunto del Gobierno Municipal de Jerez, la Secretaría de Turismo Estatal, CANIRAC Zacatecas y desde luego los tostaderos y dureros de Jerez. Enhorabuena.

torrescorpus@smartia.digital

Nuevos Mágicos y Punto Final

teatroMuchos nos sorprendimos y desconcertamos cuando durante la inauguración de la segunda Feria Nacional Pueblos Mágicos se anunció que 28 localidades recibirían el nombramiento como Pueblo Mágico.

Nunca en la historia del programa se habían entregado tantos títulos de un jalón; días previos mucho se especuló que serían 17 los nuevos Pueblos Mágicos para así llegar a los 100 estipulados en el  Plan Nacional de Infraestructura.

Desconcertó porque cuando Claudia Ruíz Massieu asumió la titularidad de SECTUR ordenó la más completa y detallada evaluación hecha hasta el momento a cada uno de los Pueblos Mágicos y posteriormente una reingeniería integral del Programa.

El objetivo era “meter en cintura” a los Pueblos descuidados o irregulares y dado el caso, expulsar a los incumplidos. Se pretendía revalorar la marca incluyendo sólo a localidades que encajaran con los nuevos criterios de incorporación y permanencia.

Pueblos Mágicos es el programa más exitoso en la historia de SECTUR, por ello entiendo que muchísimas localidades pretendan ingresar al programa aun desconociendo su naturaleza, objetivos, requisitos y obligaciones.

Entiendo también que todos tienen derecho a participar, pero no entiendo cómo es que sí Pueblos Mágicos fue creado para diversificar la oferta turística nacional se pretenda meter en el mismo saco a todas las pequeñas localidades con vocación turística.

Lo anterior es contrario a la idea de revalorar la marca, la saturación de nombramientos la abarata.

Nada en contra de los nuevos Pueblos Mágicos pero me parece injusto que algunos como Palenque, Teotihuacán y Tulum que ya se benefician de programas turísticos relacionados con la arqueología ahora también lo hagan vía Pueblos Mágicos.

Creo que en lugar saturar el programa Pueblos Mágicos, lo ideal es crear otros con propósitos similares pero con distinto nombre, alcances y nicho de mercado.

Por ejemplo, en lugar de meter a las localidades con vestigios arqueológicos a Pueblos Mágicos, se pudiera crear la marca “Casa de Dioses” lo cual daría mayor identidad a estas localidades, diversificaría más la oferta turística y se daría un trato más justo a todas las localidades, no igual vender la pirámide del Sol que el Teatro Hinojosa.

Por lo pronto hay 111 Pueblos Mágicos y la posibilidad de que en noviembre se reduzca la lista, ahora sí.

Punto Final

Descanse en paz el amigo y compañero Arturo Mario Avalos Guzmán.

torrescorpus@hotmail.com

Mexican Moment y Punto Final

intromagico2Pese a haber tenido un incremento del 6.7% en la derrama económica por turismo, en 2012 México dejó de pertenecer al top ten de los destinos turísticos mundiales.

La noticia fue confirmada a principios de mayo de 2013 por la Organización Mundial del Turismo (OMT) causando gran desanimo entre los prestadores de servicios y fue puntualmente aprovechada por la oposición política mexicana para descalificar todo lo relacionado con el sector turístico nacional.

Mucho se especuló sobre las causas que hicieron que México pasara del lugar 10 al 13 de los países receptores de turismo al 13; entre las principales: la inseguridad y la enorme difusión que se le daba a las acciones del crimen organizado.

El hecho es que Rusia, Austria y Hong Kong tuvieron mayor crecimiento que México en la recepción de turistas extranjeros.

En un acto de humildad y eficiencia como común, el gobierno federal aceptó las cifras y creó una amplia estrategia para promover el turismo en todos sus segmentos, el primer paso fue un diagnostico general de los programas de operación y promoción turística del gobierno y asociados.

Para noviembre de 2013 ya había un plan para recuperar el turismo, plan en el que muy pocos creyeron pero pese a los malos augurios funcionó y México está de regreso en el top ten del turismo mundial.

La OMT mediante un comunicado previo al reporte 2014 del turismo mundial,  muestra datos sobre el sector el año pasado, destacando el incremento en 2014 de casi 20% en la llegada de turistas extranjeros a México respecto a 2013, lo que significa poco más de 28.8 millones de visitantes foráneos.

El comunicado ya confirma que México ha superado en ingresos foráneos a Tailandia, Austria, Hong Kong y Malasia.

La semana pasada durante la Conferencia “Perspectivas Turísticas para México” de la Universidad Anáhuac, especialistas, académicos y autoridades anunciaron ya medidas para mantener esta destacada posición.

Igual que cuando se perdió la posición, ahora se especula los por qué del regreso, en lo particular coincido con que el cambio en la estrategia comunicacional del gobierno federal que le ha restado exhibición a la violencia ha generado resultados positivos al exterior.

También se debe reconocer que una devaluación del peso siempre genera atractivos para el turista extranjero que con el peso devaluado se pasea más con menos dólares.

Y sin duda, la reingeniería en los programas y promoción de SECTUR han sido efectivos, la focalización funcionó.

Punto Final

Los familiares aconsejan desde sus miedos, los amigos desde sus expectativas y los compañeros desde sus ambiciones.

 Pablo Torres Corpus, 4 de febrero de 2014. Imagen Zacatecas.

torrescorpus@hotmail.com @torrescorpus

Tierra Adentro y Punto Final

TierraAdentroEl sábado pasado Campo Real Vinícola, productora de los vinos Tierra Adentro (TA) celebró su cuarta fiesta de la vendimia con gran cantidad de enólogos, productores y medios especializados.

Como zacatecano aficionado al vino me alegra que TA esté teniendo éxito en el mercado y elite vitivinícola pero sobre todo que esté creando identidad.

Porque aunque la historia de la vid en Zacatecas se remonta a mediados del siglo XVI cuando algunas misiones la trajeron, su éxito y apreciación han sido mínimos y circunstanciales.

Lo anterior debido a las dificultades del clima, la altura de más 2 mil metros sobre el nivel del mar,  las poca lluvia (350 mililitros promedio anual) y las altas concentraciones de minerales en la tierra.

Sin embargo estás características que dificultado su producción son las mismas que con el debido cuidado y esmero convierten a la vitis vinifera zacatecana y sus vinos en únicos.

Porque de alrededor de 21 mil 500 marcas de vino que hay en el mundo sólo 6% se producen a más de mil 900 msnm, y de estas apenas el 20% con precipitaciones menores a 500 mililitros anuales, por eso me atrevo a decir que los vinos TA son de excepción.

También destaca que no son vinos a modo o de moda, elaborados para agradar a algún gurú vitivinícola ni con notas que actualmente dominen el mercado.

Cuando algún vino tiene éxito y es común que los productores busquen hacer bebidas con sabores, notas, olores parecidos para así aumentar sus ventas.

Afortunadamente el enólogo de TA Joaquín Madero ha sabido ubicar las notas únicas que la geografía le da a la vid zacatecana y conservarlas para novedad del mercado e identidad de nuestra tierra.

Ojalá y TA mantenga la calidad en la producción y la presencia de sus notas, de hacerlo podría estar generando identidad olfativo, sensorial y gustativa no sólo a sus productos sino a toda una región.

Y así como cuando probamos un vino con notas de mar, heno y/o sal de inmediato lo relacionamos con Baja California, tal vez en un futuro cuando probemos un vino con notas minerales o de piedras secas y/o calientes lo asociemos con Zacatecas.

Lo malo de los vinos TA es su precio de difícil acceso a muchos zacatecanos que podrían ser sus primeros promotores por el orgullo que un buen producto de nuestra tierra origina.

Ojalá como otras grandes marcas además de tener vinos gran reserva, etcétera pronto incluyan una marca más accesible.

Punto Final

Carlos Salinas fue el que dijo “no se hagan bolas”, yo sólo lo recordé.

Pablo Torres Corpus

torrescorpus@hotmail.com (Imagen, Zacatecas 19 de agosto 2014)

“Hubo” Festival y Punto Final

Siguiendo la regla dorada: “todo lo bueno dura poco”, concluyó el Hay Festival, atrás el paseo de estrellas, el mar de anécdotas y la lluvia de ideas.

Sin duda este festival fue enriquecedor para muchos y en diversos sentidos, particularmente me ocurrió con una precisión e impacto en mi vida, me enseñó y recordó muchas cosas; conocí gente inspiradora.

Descubrí que Daniel Mordzinski ubica sets fotográficos con solo girar la cabeza o los arma con lo que su mano le alcanza y la cortesía le consigue.

Que Héctor Abad además de ser un magno literato es un hombre sensible en extremo, ejemplar padre y bragado jinete que bien pudo armar un Sábado de Gloria a las puertas del Panteón de los Dolores en Jerez.

Disfrute de la enciclopedia de anécdotas que Juan Cruz lleva en la memoria, comprobé que su vena periodística está activa 24 horas al día; me asombré con su cualidad para escribir artículos al tiempo que come, anda, platica, bosteza o escribe otra cosa sin dejar nunca de ser amable y simpático.

Supe que Jorge Volpi es un poliglota que a la menor provocación da cátedra de su “muchilingüismo”, vi como éste escritor no camina las calles, las escanea con paso cercano al trote.

Descubrí que Sasha Sokol disimuló con destreza su notable inteligencia mientras estuvo en Timbiriche.

Me enteré que tengo cosas en común con grandes figuras literarias, Jorge Volpi tiene unos zapatos cafés idénticos a los míos; Fabrizio Mejía también es fan del Walker rojo en las rocas; Juan Cruz también tiene blog, Antonio Skármenta también cuida sus botellas de mezcal; (autosarcasmo aspiracional del que escribe).

Comprobé la maravilla que es twitter que lo mismo sirve para ubicarnos que para identificarnos o conocer gente maravillosa o expresarnos con la democracia que nos da la ley de los 140 caracteres.

Corroboré que es cierto que “el que encuentra por qué vivir siempre descubre cómo”.

Me maravillé con Wendy Guerra y su intensidad como extensión de su ser, lo mismo ante la lente del Mordzinski que ante infantes talleristas.

Al escuchar el ensayo, el concierto, conversatorio y conferencia de prensa de Bob Geldof concluí que sí este músico fuese mexicano sería Ramón Ayala.

Supe por qué “el ego sin eco no es ego, sino frustración”.

Me intrigó y sigue, que zacatecanos pese a ver que en lugar de pilas, butacas, santos, pulpitos y sacerdotes y monaguillos había taquillas, pantallas, sillas, escenarios y escritores y fotógrafos, se persignaban al entrar y al salir. ¿Sería distracción, respeto al pasado o reconocimiento al presente?

Supe que los mejores pleitos son aquellos donde nadie se enoja.

Ahora me urge saber sí para 2011 “Habrá Festival”.

Punto Final

Sabía que Aute no era autista, sino un auténtico autor autorizado para autentificar autorías, un poco “auteo” pero muy “autemista”, por eso me autografió el disco de “auterejé” y una “Autebiografía”.

PABLO TORRESCORPUS

torrescorpus@hotmail.com
(IMAGEN, Zacatecas 21 de julio de 2010)

 

Hay Festival y Punto Final

Del 15 al 18 de julio Zacatecas será sede del Hay Festival, primero que se celebra en nuestro país.

Los antecedentes del famoso festejo ya son generalidades, sabemos que surgió en 1988 en la pequeña localidad de Hay on Wye perteneciente al condado de Powys en Gales.

Peter Florence creador del Hay Festival lo concibió como una reunión donde escritores, músicos e intelectuales se reunieran a descansar y charlar sobre temas de actualidad sin el protocolo y formalismo que exigen las reuniones académicas como seminarios o simposios.

Y eligió celebrarlo en Hay on Wye porque además de los hermosos paisajes naturales que lo rodean desde entonces dicha localidad era conocida como “el pueblo de los libros”, debido a que tiene 41 librerías (la mayoría de libros usados) y tiene poco menos de mil 900, es decir una librería por cada 45 personas en promedio.

El poder e influencia de los invitados al “festivalito” pronto lo convirtieron en uno de los más atractivos de Europa, a tal grado que se ha convertido en punto de encuentro obligado para escritores, premios Nobel,  intelectuales y artistas en general.

A partir de 1996 el festival se internacionalizó y hoy existen 10 sedes distintas del Hay Festival en el mundo, todas distinguidas por la calidad de sus invitados y el turismo que atraen.

Pese a todo lo anterior la trascendencia del Hay Festival no radica en el programa ni en el “rating” de los invitados.

La gran aportación del Hay a la cultura occidental ha sido el que se vuelva a reconocer a la conversación como una expresión más del arte, como un elemento estético capaz de comunicar sentimientos, emociones y visiones del mundo a partir de la palabra de los conversantes.

El merito del Hay Festival es que puso de moda los conversatorios y con ello volvió a elevar a rango de arte las conversaciones, y es que desde la masificación de la voz a través del radio y TV paulatinamente las charlas dejaron de ser reconocidas como elementos de valor artístico.

Tal vez por la informalidad, la falta de rigor y la facilidad para caer en rumores o imprecisiones las conversaciones habían sido subestimadas en su valor como actividad que enaltece los sentidos y enriquece las ideas.

Lo anterior se obtuvo gracias a que los ponentes del Hay suelen ser especialistas o creadores brillantes en el área o tema que tratarán, dejando fuera de sus conversaciones las imprecisiones, rumores o críticas viscerales.

Con la revalorización de la conversación el Hay Festival, retomó de manera romántica y efectiva la concepción socrática de la palabra hablada y su poder comunicativo, estético y creador.

Hay logró que recuperáramos el sentido artístico de la conversación de la manera más romántica y sutil posible, reivindicó a la charla como expresión artística capaz de generar y entregar su “producto” artístico sobre la marcha, esculpiéndolo en y a cada palabra.

Gracias al Hay nos reencontramos con el don y valor de la palabra al más puro estilo socrático.

Nuestro mérito será acudir al Festival, porque como dice Peter Florence “invertir en el Hay Festival es invertir en la única divisa que nunca se devalúa: las ideas”.

Punto Final

¿Cuándo el Hay Festival termine le llamaremos “Hubo” Festival?

Pablo Torres Corpus

torrescorpus@hotmail.com

(Imagen 14 de julio de 2010, Zacatecas, Zac)

A la Tostada y Punto Final

Hoy domingo en el centro histórico de Jerez se celebrará el primer “Festival de la Tostada”, esfuerzo del Gobierno Jerezano respaldado por la Secretaría de Turismo Estatal que busca posicionar la marca Jerez Pueblo Mágico y reafirmar el origen de las “tostadas y duros jerezanos” que se han convertido en una de las botanas típicas de la entidad.

La iniciativa fue bien recibida por los 31 “dureros” que laboran en Jerez y se unieron a esta muestra y concurso gastronómico.

La Universidad de la VeraCruz también colabora en el esfuerzo con especialistas de su escuela de gastronomía.

Buena parte de los jerezanos respaldan el Festival, muchos le han aportado en lo moral, logístico y económico. Regidores de todos los partidos han aportando, colaborando, gestionando sin importar colores, en esta ocasión han sido mayores las coincidencias de las diferencias.

Pero también hay inconformes, quejosos y escépticos que en poco o en nada les parece el evento.

La más común es que por qué se impulsa un festival de la tostada y no uno cultural; la respuesta es porque festivales culturales ya tenemos varios, la oferta cultural en Jerez es por mucho una de las más ricas y completas del Estado.

De primera mano he visto como los que más se quejan porque “no hay eventos culturales” son los que menos van, de hecho quienes acuden ya se conocen y frecuentan porque regularmente siempre son los mismos que entusiastamente acuden.

Durante las Jornadas Lopezvelardeanas hubo eventos culturales de primera con poca afluencia, pese a la promoción que se les dio. Además Jerez no es tan grande como para que no se sepa lo que pasa en el pueblo.

Otro punto es que el nicho de mercado que potencialmente acudirá al Festival de la Tostada, el segmento poblacional que este festival busca atender y atraer es otro, es distinto al que regularmente acude a eventos “culturales”.

Llama la atención que muchas personas que se dicen cultas, solo consideran cultura lo que ocurre o se presenta en teatros o aulas; cuando la cultura popular es una de nuestras más ricas expresiones sociales además de ser la más cotidiana.

¿Por qué de la tostada? Por necesidad de reivindicar, reconocer y en buena parte recuperar el origen de esta botana típica jerezana que ha enriquecido la gastronomía zacatecana, por la necesidad y añeja costumbre jerezana de aprovechar al máximo las tortillas y cueros de cerdo sobrantes friéndolos en manteca se popularizó y aparte de conservarlos para épocas malas, se contaba con un económico tentempié que pronto fue enriquecido con la salsa molcajeteada de tomate y chile con hierbas de olor, coronadas siempre con aguacate fresco.

Posteriormente para aprovechar más aún el cerdo y para darle variedad, se le agregó “cuero blando” y/o trompa curtida.

Hoy tostadas y cueros “duros”, son parte del patrimonio gastronómico zacatecano, por ello se busca rescatar el origen y reafirmarlo al festejarlo con un aun pequeño pero potencial festival.

Posiblemente esta explicación y otras no sirvan para convencer a los inconformes, lo bueno es que hay libertad plena para que a quién no le agrade este tipo de festivales organice otros con otra temática a gusto y voluntad personal.

Punto Final

Todos son bienvenidos al Festival de la Tostada en Jerez, Pueblo Mágico.

PABLO TORRES CORPUS

torrescorpus@hotmail.com
(Imagen, Zacatecas cuatro de agosto de 2011; El Alacrán Jerez 7 de agosto de 2011)