Mezcal y Punto Final

don aureLa semana antepasada el mezcal zacatecano “Don Aurelio” reposado, obtuvo la medalla “Gran Oro” en el “Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2017”, realizado en la Serena, en Chile.

El destilado zacatecano se convirtió en el primer mezcal en recibir la cotizada presea, y para hacerlo tuvo que superar rigurosas catas y valuaciones por parte de los 66 catadores que evaluaron más de mil 100 destilados y licores de todo el mundo.

La distinción viene a confirmar algo en lo que se ha insistido desde hace años, el mezcal es un destilado generoso y con mucho potencial.

Aunque la mayoría de los mezcales producidos en cualquiera de las diez entidades con denominación de origen son buenos y tienen mucho para dar, el caso del mezcal zacatecano se “cuece” aparte.

La primera excepción favorable está en el tipo de agave con el que se produce más del 90% del mezcal zacatecano: tequiliana weber variedad azul.

A diferencia de los demás agaves utilizados para la elaboración de mezcal, el tequiliana tarda mucho tiempo más en desarrollarse, tiene más azucares y compuestos fenólicos únicos que le dan desde la jima características especiales.

Sí a esto le agregamos que el suelo zacatecano tiene alta salinidad mineral, una altura sobre el nivel del mar superior al promedio de las tierras productoras de mezcal y marcados microclimas; tenemos de sabores y olores primarios únicos.

Otra virtud del mezcal zacatecano es que la mayoría de las productoras destilan la bebida de manera tradicional, hornos de piedra, alambiques de acero, serpentines de cobre y algo muy importante, al mezcal de Zacatecas no se le añade fructuosa, levaduras o azucares que no sean del propio agave tequiliana. Por esto los sabores secundarios son también únicos y exquisitos.

Finalmente, el cuidado en el añejamiento en barricas de roble francés, le otorgan sabores/olores terciarios armónicos no invasivos.

Las características climáticas, la calidad del agave y los métodos de producción tradicionales hacen del mezcal zacatecano el de mayor potencial a nivel mundial, prueba de ello es que varas de nuestras marcas empiezan a reconocerlo así.

En estas fiestas patrias dese la oportunidad de cambiar el tequila comercial por mezcal zacatecano.

Punto Final

Lo recibieron patinando y ahora les extraña que haga piruetas.

 

torrescorpus@hotmail.com

(Imagen, Zacatecas. 20 de septiembre 2017)

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Gracias y Punto Final

jerezPM

El pasado viernes concluí mi etapa como Presidente del Comité Jerez Pueblo Mágico, durante más de siete años este cargo honorífico me permitió aprender muchos sobre turismo, historia y el potencial que tiene nuestra entidad, especialmente nuestro Jerez.

Pueblos Mágicos me permitió poner un granito de arena para la mejora, embellecimiento y recuperación de nuestro centro histórico, y para avanzar en el rescate de edificios simbólicos de todos los jerezanos como el Teatro Hinojosa, el Panteón de Dolores, el Centro de Tradición y Cultura, la casa Ramón López Velarde, el Santuario de nuestra Señora de la Soledad, la Parroquia de la Inmaculada Concepción, el Edificio de la Torre, los portales Inguanzo y Humbolt; el jardín principal y Brilantti, las calles del primer cuadro de la ciudad, etcétera.

Hoy con todo gusto podemos afirmar que Jerez es uno antes y después del programa pueblos mágicos.

En este lapso tuve la confianza y el respaldo de Amalia García, Miguel Alonso Reyes, y Alejandro Tello, gobernadores que en la medida de sus posibilidades y su tiempo apoyaron todos y cada uno de los proyectos presentados.

En la misma medida también recibí el respaldo, confianza y plena libertad de trabajo de los secretarios de turismo Rafael Flores Mendoza, Javier Suárez del Real, Carlos Puente, Pedro Inguanzo y Eduardo Yarto.

Pudimos trabajar de la mano, con pleno respeto y de forma productiva con Serafín Bermúdez, Alma Ávila, Eduardo López, José Manuel de Jesús Viramontes, Fernando Uc, presidentes municipales de Jerez que nunca escatimaron para apoyar los esfuerzos para consolidarnos como pueblo mágico.

Buena parte de la labor extraordinaria que desde este comité se hizo fue gracias al respaldo de legisladores federales que apoyaron nuestros proyectos, Aurora Cervantes, Heladio Verver, Tomás Torres, Julio César Flemate, Adolfo Bonilla y Luis Enrique Mercado fueron responsables directos en el éxito a la hora de gestionar recurso federal.

Y desde luego hay que agradecer plenamente a todos los integrantes del Comité Jerez Pueblo Mágico, especialmente a Bertha Torres Valdés y Benito Juárez García, miembros fundadores que ininterrumpidamente han trabajado sin remuneración alguna, desde que el Comité se fundó hace más de 11 años.

 Punto Final

Hay mucho que contar, pero más que agradecer, a todos los que de alguna otra manera me acompañaron en esta importante época gracias por su confianza, tiempo dedicación, respeto, orientación y amistad. ¡Gracias!

(Publicado en Imagen, Zacatecas, Zac. 30 de agosto 2017)

torrescorpus@hotmail.com

A la tostada y Punto Final

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El próximo sábado y domingo, Jerez celebra su sexto Festival de la Tostada, evento que paulatinamente se ha posicionado como uno de los más importantes de este Pueblo Mágico.

Contrario a lo que muchos creen, la importancia del Festival no radica únicamente en cuántas personas nos visitan o en cuántas tostadas se venden; también es de suma importancia el reconocimiento y apreciación de las tostadas como elemento de identidad jerezana y como una de las aportación más importantes de este Pueblo a la gastronomía zacatecana.

Hace algunos años, pese a lo sabroso de las tostadas, a muchas personas les daba pena adquirirlas, más consumirlas en la calle. Creían que la tostada era una botana indigna, de segunda y preferían consumir botanas industrializadas.

Afortunadamente las nuevas generaciones han dejado atrás esos prejuicios y han revalorado el sabor y sentido de identidad de la tostada jerezana, aunque aún hay menosprecio por sus antecedentes y hasta precio.

Los que valoran el sabor de las tostadas pero la desprecian como patrimonio gastronómico o símbolo de identidad tal vez ignoren que la tostada surgió en medio de la escasez y gracias al ingenio, como han surgido todo los grandes platillos.

Tal vez ignoren que en esta botana en apariencia modesta, convergen especias, carnes y técnicas de conservación de la cocina tradicional norteña, con verduras y picores típicos de la cocina del sur. Todo recubierto por el inigualable sabor mineral del chile zacatecano.

Pero, la apreciación de la tostada no debe ser sólo por sus sabores e historia, también debemos apreciarla como elemento vivo de la gastronomía zacateca que evoluciona.

Hace algunos años les adicionaron curtido de cuero, trompa y/o pata de puerco, luego “carnitas” y buche, y en la última edición pude probar unas deliciosas con ceviche jerezano, mezcla de camarón, trompa, pepino y pico de gallo en jugo de limón.

Estas innovaciones no sólo mantienen viva a la tostada jerezana sino que la enriquecen al tiempo que nos deleitan y el 6to Festival de la Tostada, es un momento idóneo para hacer una recorrido histórico y sensorial de nuestra típica botana. Los esperamos!.

Punto Final

El 6to Festival de la Tostada es también ejemplo del trabajo armónico y conjunto del Gobierno Municipal de Jerez, la Secretaría de Turismo Estatal, CANIRAC Zacatecas y desde luego los tostaderos y dureros de Jerez. Enhorabuena.

torrescorpus@smartia.digital

Nuevos Mágicos y Punto Final

teatroMuchos nos sorprendimos y desconcertamos cuando durante la inauguración de la segunda Feria Nacional Pueblos Mágicos se anunció que 28 localidades recibirían el nombramiento como Pueblo Mágico.

Nunca en la historia del programa se habían entregado tantos títulos de un jalón; días previos mucho se especuló que serían 17 los nuevos Pueblos Mágicos para así llegar a los 100 estipulados en el  Plan Nacional de Infraestructura.

Desconcertó porque cuando Claudia Ruíz Massieu asumió la titularidad de SECTUR ordenó la más completa y detallada evaluación hecha hasta el momento a cada uno de los Pueblos Mágicos y posteriormente una reingeniería integral del Programa.

El objetivo era “meter en cintura” a los Pueblos descuidados o irregulares y dado el caso, expulsar a los incumplidos. Se pretendía revalorar la marca incluyendo sólo a localidades que encajaran con los nuevos criterios de incorporación y permanencia.

Pueblos Mágicos es el programa más exitoso en la historia de SECTUR, por ello entiendo que muchísimas localidades pretendan ingresar al programa aun desconociendo su naturaleza, objetivos, requisitos y obligaciones.

Entiendo también que todos tienen derecho a participar, pero no entiendo cómo es que sí Pueblos Mágicos fue creado para diversificar la oferta turística nacional se pretenda meter en el mismo saco a todas las pequeñas localidades con vocación turística.

Lo anterior es contrario a la idea de revalorar la marca, la saturación de nombramientos la abarata.

Nada en contra de los nuevos Pueblos Mágicos pero me parece injusto que algunos como Palenque, Teotihuacán y Tulum que ya se benefician de programas turísticos relacionados con la arqueología ahora también lo hagan vía Pueblos Mágicos.

Creo que en lugar saturar el programa Pueblos Mágicos, lo ideal es crear otros con propósitos similares pero con distinto nombre, alcances y nicho de mercado.

Por ejemplo, en lugar de meter a las localidades con vestigios arqueológicos a Pueblos Mágicos, se pudiera crear la marca “Casa de Dioses” lo cual daría mayor identidad a estas localidades, diversificaría más la oferta turística y se daría un trato más justo a todas las localidades, no igual vender la pirámide del Sol que el Teatro Hinojosa.

Por lo pronto hay 111 Pueblos Mágicos y la posibilidad de que en noviembre se reduzca la lista, ahora sí.

Punto Final

Descanse en paz el amigo y compañero Arturo Mario Avalos Guzmán.

torrescorpus@hotmail.com

Mexican Moment y Punto Final

intromagico2Pese a haber tenido un incremento del 6.7% en la derrama económica por turismo, en 2012 México dejó de pertenecer al top ten de los destinos turísticos mundiales.

La noticia fue confirmada a principios de mayo de 2013 por la Organización Mundial del Turismo (OMT) causando gran desanimo entre los prestadores de servicios y fue puntualmente aprovechada por la oposición política mexicana para descalificar todo lo relacionado con el sector turístico nacional.

Mucho se especuló sobre las causas que hicieron que México pasara del lugar 10 al 13 de los países receptores de turismo al 13; entre las principales: la inseguridad y la enorme difusión que se le daba a las acciones del crimen organizado.

El hecho es que Rusia, Austria y Hong Kong tuvieron mayor crecimiento que México en la recepción de turistas extranjeros.

En un acto de humildad y eficiencia como común, el gobierno federal aceptó las cifras y creó una amplia estrategia para promover el turismo en todos sus segmentos, el primer paso fue un diagnostico general de los programas de operación y promoción turística del gobierno y asociados.

Para noviembre de 2013 ya había un plan para recuperar el turismo, plan en el que muy pocos creyeron pero pese a los malos augurios funcionó y México está de regreso en el top ten del turismo mundial.

La OMT mediante un comunicado previo al reporte 2014 del turismo mundial,  muestra datos sobre el sector el año pasado, destacando el incremento en 2014 de casi 20% en la llegada de turistas extranjeros a México respecto a 2013, lo que significa poco más de 28.8 millones de visitantes foráneos.

El comunicado ya confirma que México ha superado en ingresos foráneos a Tailandia, Austria, Hong Kong y Malasia.

La semana pasada durante la Conferencia “Perspectivas Turísticas para México” de la Universidad Anáhuac, especialistas, académicos y autoridades anunciaron ya medidas para mantener esta destacada posición.

Igual que cuando se perdió la posición, ahora se especula los por qué del regreso, en lo particular coincido con que el cambio en la estrategia comunicacional del gobierno federal que le ha restado exhibición a la violencia ha generado resultados positivos al exterior.

También se debe reconocer que una devaluación del peso siempre genera atractivos para el turista extranjero que con el peso devaluado se pasea más con menos dólares.

Y sin duda, la reingeniería en los programas y promoción de SECTUR han sido efectivos, la focalización funcionó.

Punto Final

Los familiares aconsejan desde sus miedos, los amigos desde sus expectativas y los compañeros desde sus ambiciones.

 Pablo Torres Corpus, 4 de febrero de 2014. Imagen Zacatecas.

torrescorpus@hotmail.com @torrescorpus