Mezcal y Punto Final

don aureLa semana antepasada el mezcal zacatecano “Don Aurelio” reposado, obtuvo la medalla “Gran Oro” en el “Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2017”, realizado en la Serena, en Chile.

El destilado zacatecano se convirtió en el primer mezcal en recibir la cotizada presea, y para hacerlo tuvo que superar rigurosas catas y valuaciones por parte de los 66 catadores que evaluaron más de mil 100 destilados y licores de todo el mundo.

La distinción viene a confirmar algo en lo que se ha insistido desde hace años, el mezcal es un destilado generoso y con mucho potencial.

Aunque la mayoría de los mezcales producidos en cualquiera de las diez entidades con denominación de origen son buenos y tienen mucho para dar, el caso del mezcal zacatecano se “cuece” aparte.

La primera excepción favorable está en el tipo de agave con el que se produce más del 90% del mezcal zacatecano: tequiliana weber variedad azul.

A diferencia de los demás agaves utilizados para la elaboración de mezcal, el tequiliana tarda mucho tiempo más en desarrollarse, tiene más azucares y compuestos fenólicos únicos que le dan desde la jima características especiales.

Sí a esto le agregamos que el suelo zacatecano tiene alta salinidad mineral, una altura sobre el nivel del mar superior al promedio de las tierras productoras de mezcal y marcados microclimas; tenemos de sabores y olores primarios únicos.

Otra virtud del mezcal zacatecano es que la mayoría de las productoras destilan la bebida de manera tradicional, hornos de piedra, alambiques de acero, serpentines de cobre y algo muy importante, al mezcal de Zacatecas no se le añade fructuosa, levaduras o azucares que no sean del propio agave tequiliana. Por esto los sabores secundarios son también únicos y exquisitos.

Finalmente, el cuidado en el añejamiento en barricas de roble francés, le otorgan sabores/olores terciarios armónicos no invasivos.

Las características climáticas, la calidad del agave y los métodos de producción tradicionales hacen del mezcal zacatecano el de mayor potencial a nivel mundial, prueba de ello es que varas de nuestras marcas empiezan a reconocerlo así.

En estas fiestas patrias dese la oportunidad de cambiar el tequila comercial por mezcal zacatecano.

Punto Final

Lo recibieron patinando y ahora les extraña que haga piruetas.

 

torrescorpus@hotmail.com

(Imagen, Zacatecas. 20 de septiembre 2017)

Anuncios

Gracias y Punto Final

jerezPM

El pasado viernes concluí mi etapa como Presidente del Comité Jerez Pueblo Mágico, durante más de siete años este cargo honorífico me permitió aprender muchos sobre turismo, historia y el potencial que tiene nuestra entidad, especialmente nuestro Jerez.

Pueblos Mágicos me permitió poner un granito de arena para la mejora, embellecimiento y recuperación de nuestro centro histórico, y para avanzar en el rescate de edificios simbólicos de todos los jerezanos como el Teatro Hinojosa, el Panteón de Dolores, el Centro de Tradición y Cultura, la casa Ramón López Velarde, el Santuario de nuestra Señora de la Soledad, la Parroquia de la Inmaculada Concepción, el Edificio de la Torre, los portales Inguanzo y Humbolt; el jardín principal y Brilantti, las calles del primer cuadro de la ciudad, etcétera.

Hoy con todo gusto podemos afirmar que Jerez es uno antes y después del programa pueblos mágicos.

En este lapso tuve la confianza y el respaldo de Amalia García, Miguel Alonso Reyes, y Alejandro Tello, gobernadores que en la medida de sus posibilidades y su tiempo apoyaron todos y cada uno de los proyectos presentados.

En la misma medida también recibí el respaldo, confianza y plena libertad de trabajo de los secretarios de turismo Rafael Flores Mendoza, Javier Suárez del Real, Carlos Puente, Pedro Inguanzo y Eduardo Yarto.

Pudimos trabajar de la mano, con pleno respeto y de forma productiva con Serafín Bermúdez, Alma Ávila, Eduardo López, José Manuel de Jesús Viramontes, Fernando Uc, presidentes municipales de Jerez que nunca escatimaron para apoyar los esfuerzos para consolidarnos como pueblo mágico.

Buena parte de la labor extraordinaria que desde este comité se hizo fue gracias al respaldo de legisladores federales que apoyaron nuestros proyectos, Aurora Cervantes, Heladio Verver, Tomás Torres, Julio César Flemate, Adolfo Bonilla y Luis Enrique Mercado fueron responsables directos en el éxito a la hora de gestionar recurso federal.

Y desde luego hay que agradecer plenamente a todos los integrantes del Comité Jerez Pueblo Mágico, especialmente a Bertha Torres Valdés y Benito Juárez García, miembros fundadores que ininterrumpidamente han trabajado sin remuneración alguna, desde que el Comité se fundó hace más de 11 años.

 Punto Final

Hay mucho que contar, pero más que agradecer, a todos los que de alguna otra manera me acompañaron en esta importante época gracias por su confianza, tiempo dedicación, respeto, orientación y amistad. ¡Gracias!

(Publicado en Imagen, Zacatecas, Zac. 30 de agosto 2017)

torrescorpus@hotmail.com

A la tostada y Punto Final

tostada16

El próximo sábado y domingo, Jerez celebra su sexto Festival de la Tostada, evento que paulatinamente se ha posicionado como uno de los más importantes de este Pueblo Mágico.

Contrario a lo que muchos creen, la importancia del Festival no radica únicamente en cuántas personas nos visitan o en cuántas tostadas se venden; también es de suma importancia el reconocimiento y apreciación de las tostadas como elemento de identidad jerezana y como una de las aportación más importantes de este Pueblo a la gastronomía zacatecana.

Hace algunos años, pese a lo sabroso de las tostadas, a muchas personas les daba pena adquirirlas, más consumirlas en la calle. Creían que la tostada era una botana indigna, de segunda y preferían consumir botanas industrializadas.

Afortunadamente las nuevas generaciones han dejado atrás esos prejuicios y han revalorado el sabor y sentido de identidad de la tostada jerezana, aunque aún hay menosprecio por sus antecedentes y hasta precio.

Los que valoran el sabor de las tostadas pero la desprecian como patrimonio gastronómico o símbolo de identidad tal vez ignoren que la tostada surgió en medio de la escasez y gracias al ingenio, como han surgido todo los grandes platillos.

Tal vez ignoren que en esta botana en apariencia modesta, convergen especias, carnes y técnicas de conservación de la cocina tradicional norteña, con verduras y picores típicos de la cocina del sur. Todo recubierto por el inigualable sabor mineral del chile zacatecano.

Pero, la apreciación de la tostada no debe ser sólo por sus sabores e historia, también debemos apreciarla como elemento vivo de la gastronomía zacateca que evoluciona.

Hace algunos años les adicionaron curtido de cuero, trompa y/o pata de puerco, luego “carnitas” y buche, y en la última edición pude probar unas deliciosas con ceviche jerezano, mezcla de camarón, trompa, pepino y pico de gallo en jugo de limón.

Estas innovaciones no sólo mantienen viva a la tostada jerezana sino que la enriquecen al tiempo que nos deleitan y el 6to Festival de la Tostada, es un momento idóneo para hacer una recorrido histórico y sensorial de nuestra típica botana. Los esperamos!.

Punto Final

El 6to Festival de la Tostada es también ejemplo del trabajo armónico y conjunto del Gobierno Municipal de Jerez, la Secretaría de Turismo Estatal, CANIRAC Zacatecas y desde luego los tostaderos y dureros de Jerez. Enhorabuena.

torrescorpus@smartia.digital

Escudo jerezano y Punto Final

ESCUDO JEREZCon asombro leí en Imagen que reemplazarán el escudo oficial de Jerez porque el hijo de quien lo dibujó exige dos millones de pesos para que el gobierno local lo utilice. Aberrante.

Es historia popular, más no oficial y mucho menos registrada que en 1958 Jesús Félix dibujó un escudo para la Cámara de Comercio mismo que a partir de entonces lo utilizó para fines de identidad y promoción, luego en 1969 el síndico solicitó a la Cámara de Comercio que ya utilizaba, poseía y explotaba el escudo autorización para que el municipio lo utilizara.

Petición a la que la Cámara de Comercio como dueña poseedora del escudo accedió con la anuncia del dibujante, sin que nadie protestara en ese momento ni durante más de 40 años.

El registro del escudo a favor de un particular es un hecho reciente, el municipio tiene toda oportunidad de demostrar que desde hace mas de 50 años es un escudo de uso popular no sólo en el ámbito del gobierno sino de toda la población.

Para el reclamo de derechos tal como los plantean el escudo debió registrarse al momento de la creación y renovarse cada 10 años.

En México quién registra algún diseño o marca y no lo utiliza en un lapso de 3 años el registro caduca y hasta el momento no se tiene noticia de que quien registró el escudo lo esté utilizando.

La legislación vigente indica que en términos legales procederá la cancelación del registro de una marca, sí su titular ha provocado o tolerado que se transforme en una denominación genérica o de uso generalizado por el público. Cosa que ocurre con el escudo desde hace más de 40 años.

Adicionalmente el municipio puede solicitar la nulidad de marca acorde a lo estipulado en el artículo 151 de la ley de propiedad industrial.

Aunque sea un proceso largo o engorroso no podemos permitirnos perder ante los afanes de lucro el escudo de Jerez, que no es un simple logo, es parte de nuestra identidad y no como gobierno sino como pueblo.

Punto Final

Hoy se inaugura el Museo Manuel M. Ponce en Zacatecas, la investigación museológica y museográfica es excepcional y sus elementos de avanzada. Gracias a la Lic. Lucía Alonso Reyes que hace exactamente dos años confió en mí para participar en este proyecto, ha sido enriquecedor poder trabajar con María Auxilio Maldonado del archivo histórico; Carla Berger, Theo Hernández y Carlos Macías. Gracias a todos.

Pablo Torres Corpus

Imagen, Zacatecas 26 de noviembre de 2014 (gracias Luis Miguel Berumen)

torrescorpus@hotmail.com

Tinta sangre y Punto Final

charlieLa agresión contra el semanario satírico Charlie Ebdo revivió el debate sobre la libertad de expresión, la tolerancia y el fanatismo.

La mayoría de los medios occidentales han manifestado su apoyo irrestricto a la libre expresión, sin embargo muchas plumas han mencionado que lo ocurrido contra los franceses es culpa de ellos por publicar sátiras religiosas específicamente del islam.

Ninguno ha celebrado el atentado contra Charlie Ebdo, pero varios lo justifican y describen como algo “natural”  desde la religión, cultura y crianza del Islam.

Como atenuante de la agresión señalan que lo que para unos franceses es simple caricatura de Mahoma para los musulmanes es un ataque directo a lo más sagrado de su religión y forma de vida.

Y dada la misma religión, educación y acorde a sus escrituras sagradas la única forma de responder una afrenta de esta índole es la muerte de los ofensores.

Otro atenuante es que en la cultura islámica la venganza y muerte es algo común, tradicional cuando está en juego algo tan preciado incluso han sugerido ponerse en el lugar de los musulmanes ortodoxos para entender su reacción.

Me parece muy sano ser empático; ponerse en los zapatos de otros, tratar de entender las circunstancias, pero porque hacerlo con los que matan y buscar limpiar con sangre la tinta que los ofende.

Al momento no he oído a nadie que hable de la cultura, educación y tradiciones francesas como hablan de la musulmana; sí muchos musulmanes llevan siglos respondiendo con sangre las ofensas religiosas, los franceses también llevan siglos siendo irónicos y satíricos; polemizar está en su ADN.

Si los musulmanes tienen larga lista de vengadores suicidas, los franceses la tienen de polemistas, ahí están: Ventadorn, La Fontaine, Villón, Voltaire, Moliere, Rousseau, Montesqui, Lamartine, Dumas, el Marqués de Sade, Victor Hugo, Descartes, Pascal, Verlaine, Rimbaud, Sarte y muchos más que al igual que los mencionados escandalizaron y “ofendieron” al mundo y sus religiones con sus ideas, críticas y sátiras.

Durante mucho tiempo la intelectualidad francesa y sus obras tuvieron  al catolicismo como ofendido  permanente y a sus ortodoxos como enemigos, sin embargo la iglesia católica al paso del tiempo ha tenido una apertura y tolerancia que ni de lejos están por alcanzar en medio oriente.

Finalmente, Charlie Ebdo se publica en la cuna del enciclopedismo que cuenta con larguísima tradición satírica y es actualmente un Estado laico, en el que la libertad es un derecho y la religión una opción.

Punto Final

Quién tiene asegurado el premio no lo busca con desespero.

torrescorpus@hotmail.com

Pablo Torres Corpus (Imagen 21 de enero de 2015, Zacatecas, Zac.)

Los “Fanéticos” y Punto Final

Alvin Toffler, connotado prospectólogo señaló en 2001 que el mayor reto que enfrenta la humanidad es el de combatir los fanatismos.

En su momento la afirmación me pareció brillante, pero cada día que pasa compruebo que es verdad preocupante.

Nada más peligroso para la convivencia que el fanático capaz de todo en pos de defender su verdad “única y valida”.

Y es que el fanatismo enajena, exacerba las pasiones y vuelve al individuo zombi incondicional de la idea u ocurrencia que le han dicho debe defender para salvar al mundo.

Así cualquier tema, causa o idea es propicia para crear fanáticos, cuyos rasgos son siempre la discriminación contra quien no creé o piensa como él; la argumentación sistemática de los dogmas y discursos que defiende, la imposibilidad para debatir, el generalizar a los opuestos; la violencia cuando las ideas rebasan sus creencias y sobre todos y todo la ignorancia.

Los fanáticos que por fortuna son minoría, son lo que por desgracia ponen en riesgo la convivencia de la mayoría su pacto social, los fanáticos son los que denigran socialmente a la idea, institución o práctica que dicen defender.

A la iglesia católica no la ponen en riesgo los millones de ciudadanos que acuden a misa y cumplen con sus deberes religiosos o los sacerdotes caritativos, la ponen en riesgo el puñado de zombis que creen tener comunicación directa con Dios y en su nombre linchan, calumnian o agreden a quienes no están en su extremo.

El trabajo y buenas acciones de millones de religiosos se merma por la pasión exacerbada de los que son más papistas que el Papa.

La grandeza de la iglesia la opacan aquellos ignorantes que no sabe que la regla de oro radica en amar al prójimo como así mismo, que desconocen que la tolerancia, el respeto y diversidad son pilares de su creencia y filosofía de su redentor.

La grandeza del Estado Laico la reducen en la apreciación aquellos que no sabes que el Estado Laico reconoce democráticamente la existencia de instituciones de fe.

Tan malo es un Estado religioso como un Estado ateo, el Estado soviético intentó ser ateo con funestas consecuencias, guste las religiones son una necesidad social, ojo una necesidad pero nunca una obligación.

Los conflictos que la mayoría padecemos siempre los generan las minorías de fanáticos, ellos son los que promovieron y ejecutan los genocidios, los exterminios, las inquisiciones, las guerras; los atentados, las agresiones.

Los fanáticos nos ponen en peligro porque teniendo la misma o mayor capacidad de acción tienen menor capacidad de raciocinio y mucha menos tolerancia.

Un “fanático” tolerante es un comprometido.

La pasión sin tolerancia es fanatismo.

Punto Final

Creo que el diablo sí existe, Guadalajara “tiene” al Chicharito y a Jimena Navarrete,  pero también tiene a Emilio y a Juan Sandoval.

PABLO TORRES CORPUS

(Imagen, 25 agosto, 2010)

torrescorpus@hotmail.com

 

Sísifo y Punto Final

La mitología griega dio vida a Sísifo, Rey de Corinto, a grandes rasgos su historia señala que un día casualmente este personaje vio como Zeus raptaba a la hija de Asopo, un Dios-río.

 Y Sísifo que era considerado como el más astuto de los hombres, sacó provecho de la situación avisando a Asopo del rapto, a cambio pidió un río en medio de su reino. Cuando Zeus descubrió el delato se irritó tanto que envió a Tánatos (la muerte) por el chismoso.

 Pero, Sísifo logró sorprender a Tánatos y lo encadenó durante mucho tiempo, hasta que Zeus personalmente acudió a liberarlo para que siguiera cumpliendo su función.

 Sísifo sabía que pronto moriría y encargó a su esposa le organizara grandes funerales.

 Ya en el Hades (infierno), al enterarse de que su viuda no había cumplido con su pedido, consiguió permiso para volver al mundo de los vivos y castigar a la mujer.

 Pero ya en la tierra se negó a regresar al Hades, burlándose así de las deidades que lo habían matado, enviado al infierno y permitido salir de él.

 A manera de castigo por las burlas cometidas, Sísifo fue condenado a subir una pesada roca a un monte y una vez que la colocara la roca en la cima podría morir y descansar en paz.

 Sísifo nuevamente quiso burlarse de los Dioses e intento hacer trampas para vivir más sin trabajar, pero los Dioses no cayeron en el engaño, y decretaron que cada vez que la roca estuviera a punto de ser colocada en la cima cayera al vacío obligando así a Sísifo iniciar la pesada tarea.

 Éste ya merito de la piedra se repetiría eternamente y por errores que el propio Sísifo cometería.

El argentino Mariano Grondona acuñó el término “síndrome de Sísifo” para ejemplificar que cuando alguien no supera una “prueba final” que definiría su vida es porque no quiere superarla.

En psicología deportiva el término ya se había estudiado y se bautizó como “el miedo a ganar”, y se menciona el siguiente ejemplo: se teme a ganar la semifinal porque se llegaría la hora de demostrar realmente las capacidades, para evitar esto inconscientemente se busca algo que evite el triunfo, una expulsión, una rodilla lesionada, un árbitro injusto, etcétera.

Otro caso común ocurre cuando a un niño desde la más tierna infancia se le dice constantemente que es un genio, obligándolo a vivir a la altura de ese sueño paternal, pero en el fondo ese hombre, adolescente o niño teme que a la hora de la verdad no esté a la altura y el sueño paternal se derrumbe.

Así de cierto modo busca evitar esa prueba, perdiendo el camión, enfermándose, así buscan una excusa para no llegar al momento de la verdad.

PUNTO FINAL

El poder no corrompe a las personas, las desenmascara.

PABLO TORRES CORPUS
torrescorpus@hotmail.com
(Imagen, Zacatecas 30 de junio de 2010)